Analysewerte

Es gibt zwei Methoden, die für die Qualitätseinstufung eines Olivenöls angewendet werden. Die eine Methode ist die sensorische Prüfung oder auch organoleptische Prüfung. Dabei wird das Olivenöl von erfahrenen Experten ( 8 – 12) nach seinem Geschmack beurteilt. Es sind im Wesentlichen vier Kriterien, die dabei beurteilt werden. Die Informationen zu unserem Olivenöl haben wir in den nachstehenden Tabellen zusammengefasst.

Kriterium	Median „Chronia Pola“ 2021	Vorgabe EU*
Fehlnoten	0,0	0,0
Fruchtigkeit	4,4	> 0
Bitterkeit	3,2	–
Schärfe/Würze	4,1	–

Die andere Methode ist die chemische Analyse. Dabei stehen die Parameter im Vordergrund, die Güteklasse, Lagerung, Verfälschung und Behandlungsverfahren nachweisen.

Kriterium	Wert „Chronia Pola“ 2021	Vorgabe EU*	Erläuterung
Säuregehalt (%)	0,38	<=0,8	Der Säuregehalt wird vom Reifegrad der Oliven bei der Ernte beeinflusst. Außerdem spielt die Sorgfalt im Umgang mit den Oliven bei der Ernte und in der Ölmühle eine Rolle. Je höher der Säuregehalt, desto geringer die Qualität.
K 232	1,91	<=2,5	Der Wert liefert Informationen über den Anteil der oxidierten Bestandteile im Olivenöl. Ist dieser Wert zu stark erhöht, wirkt sich das negativ auf die Haltbarkeit aus.
K 268	0,13	<=0,25	Dieser Wert gibt Auskunft über die Frische der Oliven zum Zeitpunkt der Extraktion.
Delta-K	-0,003	<=0,01	Dieses Kriterium dient zur Unterscheidung der Qualität und Reinheit eines Olivenöls. Eine Mischung mit anderen Qualitätsstufen würde zu einem abweichenden Wert führen.
Peroxidzahl	7,6	<=20,0	In Abhängigkeit von den Lagerbedingungen (Licht, Temperatur, Alter) nimmt dieser Wert dynamisch zu. Die Folgeprodukte dieser Oxidation führen letztendlich zum typisch ranzigen Geschmack. Dieser Wert wird maßgeblich durch schlechte Ernte- und Herstellungsverfahren negativ beeinflusst.
Biophenole	368 mg/kg	–	Messung Juli 2021 Bei Werten >250 mg/kg sprechen Kenner von hochwertigem Olivenöl mit gesundheits- fördernden Eigenschaften.

Polyphenole

Polyphenole/Biophenole sind sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe und umfassen eine große Anzahl an Substanzen. Im Olivenöl beeinflussen sie beispielsweise den Geschmack und die Haltbarkeit des Olivenöls. Je höher der Gehalt an Phenolen im Olivenöl ist, desto haltbarer ist es und behält länger seine frische, grüne Aromatik. Bei jungen, grünen Oliven ist dies besonders ausgeprägt. Wichtige Polyphenole im Olivenöl sind Oleuropein und Oleocanthal (s. weiter unten) wegen ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften.

Oleuropein

Oleuropein ist ein natürlicher Stoff des Olivenbaums. Es befindet sich in unterschiedlicher Konzentration auch in den Blättern und den Oliven. Oleuropein zählt zu den wirksamsten natürlichen Antioxidantien und ist auch für die Bitternoten von kaltextrahiertem Olivenöl verantwortlich. Die antioxidative Wirkung ist auf die Bindung freier Radikale zurückzuführen.

Oleocanthal

Oleocanthal ist eine natürliche organische Verbindung in extra nativem Olivenöl. Es gehört zu den Polyphenolen im Olivenöl und macht sich durch ein leichtes Kratzen oder Brennen beim Abgang im Rachen bemerkbar. Oleocanthal werden antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften zugesprochen. Neuere Studien aus den USA gehen davon aus, dass Oleocanthal wirksam gegen Alzheimer und Demenz ist. Mehr Details dazu gibt es hier.